宾夕法尼亚州立大学的一项新研究发现，吃铐鱼或煮鱼的人比那些吃油炸鱼或不吃鱼的人有完全更健康的大脑。而且做这项研究只用了一星期。
研究人员通过测量参与者的灰质体积(通常，越卷，大脑越健康))来衡量闹健康。与不吃鱼的人相比，那些吃烤鱼或煮鱼的人在大脑负责认知的区域多14%的灰质，在控制记忆的区域多4%的卷曲。然而那些选择油炸的人，并没有比那些不吃鱼的人多多少灰质。
研究人员将这些发现归咎于几个因素。根据研究的主要作者医学博士，哲学博士Cyrus Raji的研究，通常烤或煮的鱼，如鲑鱼或鲭鱼，尤其富含omega-3脂肪酸，这是众所周知的防止记忆丧失和人之下降的物质。但omega-3脂肪酸不能单独作用。“鱼也有重要的抗氧化剂如维生素C和E，它们与omega-3脂肪酸组合工作，来确保更好的大脑健康，”Raji说道。
如果你煎鱼，你可能不会获得这些营养素，Raji说道。“我们认为油炸的高热量破坏了omega-3脂肪酸以及其它营养物质，”他说道。这将有助于在这项研究中解释为什么吃煎鱼的人的大脑没有那么健康。此外，在这里Raji再次认为，鱼的类型起到了一定作用，因为我们倾向于炒的种类，如雪鱼，一开始都没有那么高的omega-3脂肪酸和其它抗氧化剂。
评判委员会仍然在寻找烤鱼适合的地方。研究人员在这项研究里并没有研究它，因为Raji说，有太多不同风格的烧烤，从烟烹到用木炭烹饪，这使它很难获得一致的结果。
