大蒜是我们日常生活中常用食材之一，炒菜、凉拌都离不开它，但是很多人有这样的苦恼，买回家没多久的大蒜发出了绿芽，那么到底大蒜发芽还能吃吗?
大蒜头收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜头便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说，发芽了的大蒜头，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。
大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨，也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差罢了。
大蒜发芽还能吃吗?答案是肯定的，只是它的味道和食用价值都是降低，大家可放心食用。如果你担心买回家会发芽，每次少买一点，吃完再买，毕竟它是一种调料，咱们平时也不食用的太多。
