怎么做出既营养又好吃的蔬菜食品

作者:养生专家  时间:2013-08-01 00:00:00  来源: 大众养生网

蔬菜的营养价值很高,但是如果做法不当则会使很多营养流失。那么怎么才能做出既营养又好吃的蔬菜呢?

怎么做出既营养又好吃的蔬菜食品--大众养生网

先洗后切。

如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调,放置稍久易导致维生素C氧化。

急火快炒。

维生素C会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高,但时间短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,这样维生素的损失相对就较少。

淀粉勾芡。

烹调中加少量淀粉,能增加鲜嫩,而淀粉还有保护维生素C的

作用。

不要加醋。

对非绿色蔬菜,可加少量醋,有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜,酸性环境会破坏叶绿素,使菜叶变黄或褐色,并降低食用价值。

焯水要多。

制作烩菜或凉拌菜,先将菜进行焯水,可以除去异味。但焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动两下即应捞出,冷却,既可保持菜的色泽和脆嫩,也能减少维生素C的破坏。

通过上面的方法,相信你也一定会做出既营养又好吃的蔬菜食品来。

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