酸菜和鱼的搭配可谓是酸香适口，爽滑细腻，是一道美味又营养的家常养生菜。今天小编就为大家介绍这么一道酸菜鱼片汤的做法，绝对会让你回味无穷。
材料：
小草鱼1条(约700g)、泡酸菜250g、剁碎的泡朝天椒8只、老姜末1汤匙(15g)、香葱花1汤匙(15g)、鸡蛋清1只、白胡椒粉2茶匙(10g)、白砂糖1茶匙(5g)、盐1茶匙(5g)、油1汤匙(15ml)、高度白酒1汤匙(15ml)、高汤(或水)3碗(750ml)。
做法：
1、将处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。
2、然后将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中。
3、将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。
4、鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒(为了去腥味)浸泡5分钟后用水冲净。
5、分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉(1茶匙，5g)用手抓匀，腌制10分钟。
6、泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段。
7、大火烧热炒锅中的油(至八分热)，倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤(或水)。
8、调入盐和姜末煮沸6分钟(此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味)。
9、把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。
10、再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟。
11、再次沸腾即起锅，盛入汤盆。
12、另取净炒锅，大火加热油至极热。
13、倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末即可。
提示：
1、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。
2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。
3、泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。
酸菜鱼片汤的做法，掌握了以上几点，就能让你做出美味又营养的佳肴。汤酸香鲜美、微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑，一般人群均可食用。
