随着牛蛙养殖的增多以及牛蛙价格不是很高,牛蛙开始更多的走上了人们的餐桌上,其香嫩鲜美肉质,让人们赞不绝口。下面我们就来看看如何制作香嫩鲜美的干锅牛蛙。
材料:
四人份,牛蛙3只,白洋葱1个,青蒜100g,干辣椒50g,鲜朝天椒4枚,老姜20g,蒜10瓣,调料:料酒,醪糟各1汤匙(15ml),白砂糖,小茴香各1茶匙(5g),盐1/2茶匙(3g),永川豆豉2茶匙(10g),郫县豆瓣1汤匙(15g),花椒10g,八角2枚,干淀粉50g,油200ml(实耗50ml)
做法:
牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮,洗净后斩成大块,加入盐和料酒腌20分钟。
青蒜择洗干净,切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。
炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
另取一个炒锅,倒入少许底油,中火加热至6成热,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,将炒好的牛蛙放入锅中,连火上桌。
相对其他肉类的价格来说,牛蛙价格并不是很高,这可以让更多的人一饱口福。