鲶鱼是一种非常受大众欢迎的鱼类之一，它刺少，且营养丰富，具有很高的食疗价值。今天小编为大家介绍一道鲶鱼的家常食法——麻辣鲶鱼的做法。
材料：
主料：鲶鱼1条(1500克)。
调料：泡菜50克、泡椒50克、泡姜50克、独头蒜30克、干辣椒20克、鸡粉10克、味精5克、淀粉30克、盐8克、干花椒15克、郫县豆瓣20克、香菜5克、香葱8克、湿淀粉10克、高汤500克、混合油(鸡油和花生油的比例为1：1)500克。
做法：
1、将鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块。
2、将切好的鲶鱼块放淀粉、盐码味、腌渍15分钟。
3、郫县豆瓣剁碎。
4、泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片。
5、泡椒洗净后切小段。
6、香葱洗净切成葱花。
7、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油。
8、锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香。
9、放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟。
10、然后放入鸡粉、味精调味料，用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。
麻辣鲶鱼的做法，你都学会了吗？此菜肴麻辣鲜香、营养丰富，吃过以后让你回味无穷，是招待亲朋好友的理想佳肴。
