入秋之后又是吃蟹的好时节。毛蟹的做法多种多样，但作主要的就离不开鲜字。天气转凉后，蟹黄开始丰腴，取毛蟹焖鸡为一种特色的配搭。两者共烹，菜式鲜味突出而又不失鸡味。当中加入紫苏和九层塔，令菜肴的香气得以提升的同时，亦可减低肥腻的口感。
材料:
毛蟹250克，光鸡半只，姜片20克，紫苏，九层塔，米酒各少许，盐，糖，蚝油，生抽，胡椒粉，鸡汤，花生油各适量
做法:
将毛蟹清理内脏，洗净后斩件备用;光鸡洗净斩件，以盐、糖、米酒腌制备用;开锅下油，爆香姜片，放入鸡件炒至半熟，再把毛蟹放入大火翻炒，攒米酒，加入适量鸡汤、紫苏、九层塔、蚝油和生抽，以盐、糖、胡椒粉调味，中火焖至鸡熟便成。
毛蟹的蟹肉鲜美，蟹黄营养，值得我们在家制作，当然也可以尝试不同毛蟹的做法，只是在清洗和食用的时候防治被蟹脚弄伤手。
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