鳜鱼，又叫桂鱼、鳌花鱼，属于分类学中的脂科鱼类。它是我国“四大淡水名鱼 鳌花鱼”中的一种。鳌花鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，向为鱼中之佳品。鳜鱼的营养价值也相当的不错，是人们经常食用的鱼类之一。接下来就向大家介绍鳜鱼的一种做法——富贵鸳鸯鳜鱼。
材料:
鳜鱼750克，西米150克，黄瓜100克，鹰粟粉500克，鸡蛋清50克，番茄酱、精盐、味精、葱姜汁、糖醋汁、花雕酒各适量
做法:
1、将净鳜鱼去头，尾留用，剔下鱼肉。
2、一半鱼肉打菊花花刀，炸成珊瑚鱼，摆在盘中;另一半鱼肉制成鱼蓉，滚发好的西米，蒸好，摆两边，与珊瑚鱼分别浇红白汁即成。
富贵鸳鸯鳜鱼在传统吃法基础上进行了改良，特别是利用现代原料和技法，使菜肴在视觉、口感、营养上都有所提高。鳜鱼的营养价值还体现在其良好的食疗作用上。
