清肠小菜：芹菜小炒

　　原料：

　　芹菜10根，木耳一大朵，银耳一大朵，虾12只

　　辅料：

　　盐1/8匙+1/2茶匙，姜丝蒜片适量，花椒20粒，糖1/4茶匙，味精少许。

　　做法：

　　1. 芹菜去叶，洗净，斜切成段.木耳和银耳分别提前泡发，洗净，撕成片.鲜虾去壳去虾线，洗净，用厨房纸充分吸干水分，加入1/8茶匙盐，用手充分抓匀，腌制10分钟.

　　2. 锅中烧开水，下入银耳和木耳，焯煮两分钟，捞出沥水.

　　3. 炒锅中倒入适量油，烧至五成热，下入虾仁，滑炒至变色卷起，盛出.

　　4. 底油继续加热，放入花椒粒小火翻炒至椒麻味儿释出，花椒变色，将花椒捞出不要.

　　5. 底油中加入蒜片和姜丝，倒入芹菜，银耳和木耳，大火翻炒一分钟后，加入虾仁，再炒半分钟，调入盐，炒匀关火，加入少许味精，翻匀出锅.

　　温馨小提示：

　　1.此菜也可以用"炝"的方法，把芹菜也稍焯一下，之后把第五步的"炒"改成用盐，花椒油，味精等调味品拌开，大鱼大肉之中，吃这样一道小菜会很爽口.

　　2.处理虾仁的方法：鲜虾去壳，去虾线，洗净，用厨房纸充分擦干水份.撒入少许盐，用手充分抓揉至虾身光亮(这样做，可以使虾肉弹。