平常人们都说，蔬菜能生吃的情况下尽量生吃，这也让人很困惑，到底生吃蔬菜会不会对人体健康造成伤害呢?如果 如果是烹饪蔬菜，哪会不会把蔬菜中的营养成分都给消失掉呢?到底蔬菜应该怎么样吃?
先说说酶。生蔬菜中的酶那么重要，我们必须生吃才能正常消化吗?
首先，蔬菜中的酶种类繁多，不仅仅有帮助人体消化的酶类，也有一些不利于营养素保存和利用的酶，比如让维生素C和多酚类物质氧化的氧化酶类。让它们全部“活着”，也未必非常理想。
其次，酶的特性之一，就是要求严格的作用条件，包括温度、pH值和离子强度等。生蔬菜中的酶，是在蔬菜本身的酸碱条件下活性最强，而在人体条件下则未必如此。比如说，健康人餐后胃中的pH值在2~3.5之间，这个条件完全不适合于蔬菜中的各种酶类，因为一般蔬菜的pH值都在4~6之间。
所以，对于消化能力正常的人来说，蔬菜水果中的酶类pH值在3以下活性很低，起不到什么帮助消化的作用。只有对那些胃液不足、消化能力较差的人来说，蔬菜水果中的酶可能在一定程度上发挥作用。比如，萎缩性胃炎患者因为缺乏胃酸分泌，胃里面pH值可高达5以上，这时蔬果中的酶仍能保持活性。
真正有效帮助消化的食物，与其说是生的蔬菜水果，不如说是发酵食品。比如没有经过加热的酸奶、腐乳、醪糟、豆豉等。这是因为在发酵过程中，微生物中的酶已经帮人体做了“预消化”的工作，蛋白质切成小段，淀粉也部分水解了。对于消化能力差的人来说，的确可能有比较大的帮助。而且，微生物所分泌的蛋白酶、淀粉酶等，往往耐热、耐酸能力强，活性又大，比蔬菜中的酶效果更好。
所以，生吃蔬菜，可能会降低其中维生素和抗癌成分的损失，还能通过充分的咀嚼来提高饱腹感，但除了少数某种酶活性特别高的蔬菜品种之外，未必能对促进消化起到很大作用。
另一方面，再说说人体是否一定需要热吃食物。吃生蔬菜，如果是少量，对于消化吸收未必会带来明显的影响。但是，大量吃生蔬菜，效果可能就不一样了。这是因为，人体的消化酶在体温37℃时活性最高。如果吃进去大量冷的蔬菜水果，这些食物又不能及时被人体“暖热”到体温，那么由于胃中温度明显下降，胃部血液循环减少，蠕动减慢，消化酶的活性也会有所降低。也就是说，可能会妨碍消化吸收功能。
不过，如果身体强壮，血液循环好，产热能力强，可以通过加快胃部血液循环来提高酶的活性;如果本来身体虚弱怕冷，血液循环不好，产热能力差，那么多吃生冷食物之后，容易造成胃胀、腹胀等不适感觉。
同时，生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人适合多吃生蔬菜，而容易腹泻的人应避免食用大量生蔬菜。
小编提醒：生不生吃蔬菜都要根据大家的情况情况而定。有些蔬菜适合生吃，但一定要清洗干净，以防有残留的农药等。
