肉食在日常生活中不可少的美味了，有的人几天不吃肉，就嘴馋难耐啊!红肉有牛肉、羊肉和猪肉;白肉有鱼肉、禽肉。最近，流行病学专家研究发现，吃红肉多的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性远远高于吃红肉少的人群。相反，白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，吃白肉可以降低患这些病的危险性，延长寿命。
营养专家课堂
如今越来越多的人认识到，科学健康的饮食应少吃“红肉”多吃“白肉”。国内外医学家研究证实，红肉在烧烤、焙制煎炸过程中，表面会产生具有致癌作用的杂环胺，而熏制、腌制的红肉食品含有较多的致癌物质亚硝酸盐。因此，提倡人们在饮食中应以白肉为主，红肉为辅。
多食红肉危害多
乳腺癌。爱吃红肉的女性易患乳腺癌的一个原因是，红肉在烧烤煎炸的高温处理过程当中，尤其是烹饪得比较烂的情况下会产生杂环胺这种致癌化合物。
类风湿性关节炎。最近，英国的一个研究小组对饮食习惯和类风湿性关节炎之间的关系进行了研究。结果发现摄入过多的红肉是引起关节炎症的一个重要的因素。
胰腺癌。一项新的研究显示：饮食中大量吃红肉或加工肉，会使患胰腺癌的危险增加近70%。不过，主要的原因可能是烹煮的方式，比如烧烤、腌制、煎炸等，这些都可能是患胰腺癌危险增加的原因。
前列腺癌。红肉中高脂肪在代谢过程中产生的物质会改变激素环境，对血液中睾酮含量有一定影响，从而导致前列腺癌。可见，要想预防前列腺癌，最好少吃红肉。
选择白肉，不放弃红肉
白肉的特点就在于肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、热量也较低。与高脂、高热的红肉相比，经常吃白肉能够降低患上肥胖症、结肠癌、乳腺癌等疾病的风险。
研究发现，鹅肉和鸭肉中脂肪的化学结构非常接近橄榄油，有益于心脏健康。鸡肉则是人体所需蛋白质的最佳来源之一。
老年人以及患有脂肪肝、心血管疾病的人尤其应该多吃白肉。除了鹅肉、鸭肉和鸡肉等禽肉外，鱼肉和虾肉也都属于白肉。烹饪方法以蒸、煮为宜。
红肉中所含的饱和脂肪是天然的脂肪，有利于身体的健康。脂肪有饱和脂肪和不饱和脂肪，不饱和脂肪中的亚麻酸、亚油酸是人体必需的，在人体中不能合成，必须从食物中摄取。如果缺乏了这类脂肪，人的大脑、眼睛、关节、血液以及免疫系统将会受到严重的影响。
导致血脂升高的“元凶”其实并不是天然的脂肪食品，而是对天然脂肪食品不健康的加工方式，如油炸或氢化，以及过度对食品进行加工等。
红肉富含矿物质，尤其是丰富的铁元素是白肉不能替代的。中国人尤其是中国的女性普遍缺铁严重，因此，食用红肉可以达到补充铁元素的目的。
健康厨房
蒜泥白肉
原料：用猪肉(后臀尖)250克，酱油50克，味精3克，大蒜50克，辣椒油25克。
做法：将肉洗净，放入盛有清水锅中煮熟，捞出晾凉，切成片装进盘子里;将鲜汤100克烧开，放入生抽、蒜泥、味精调好，再放入红油调匀，冷透后浇在肉片上即可。
肉食是养生功效里不能少的，为保证食物的营养，为了我买点健康，请大家合理搭配!
