芋头的营养价值:
1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
2. 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；
3. 芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；
4. 芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；
5. 芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
菜系及功效：家常菜谱
口味：甜咸味 工艺：煮
番茄芋艿仔排煲的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）300克,芋头200克
调料：番茄酱30克,大葱15克,姜10克,料酒15克,大蒜（白皮）5克,盐3克,鸡精2克
教您番茄芋艿仔排煲怎么做，如何做番茄芋艿仔排煲才好吃
1. 肋排斩小段用料酒、葱姜水（即葱段+姜片+清水）腌半个小时；
2. 然后将肋排在沸水中汆一下沥干；
3. 另起一锅油烧热，爆香蒜片，放入肋排煸炒两下，放入番茄酱炒至上色；
4. 然后放水盖没肋排，大火煮开，小火煮20分钟；
5. 再放入芋艿及适量的盐，煮20～30分钟至芋艿软糯入味（经常翻动以免粘底）并将汤汁收浓，放少许鸡精即成。
小帖士-食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
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