香椿蛋饼是一道只有春天才有的美味，因为香椿是只有春天才有的时令蔬菜;虽然说现在已是春天，不过很多地方还没有一点春的气息，要打破这样萧条的景象，首先就从餐桌入手吧;做一道具有春天气息的菜肴，会让人心情愉悦的。
香椿蛋饼
原料：香椿苗、鸡蛋、红椒。
做法：
1、香椿苗洗干净，沥干水分;
2、鸡蛋打入碗中，加盐打成蛋液，红椒洗净切成小丁;
3、把香椿苗和红椒丁与蛋液混合搅拌均匀;
4、平底锅烧热，在锅中倒少许油，并晃动锅身使油铺满锅底;
5、倒入香椿苗蛋液，用铲子将蛋液整形成圆形，并把香椿苗铺均匀;
6、盖上锅盖，焖2-3分钟至表面的蛋液凝固;
7、将蛋饼翻个面，继续焖1分钟即可出锅，吃的时候把蛋饼切成小块即可。
温馨提示：香椿蛋饼味道鲜美、营养丰富，大家可以多多食用，不过需注意的是：香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
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