揭秘!发芽的土豆能吃吗?

作者:养生专家  时间:2013-04-08 00:00:00  来源: 大众养生网

土豆能吃吗?土豆是老百姓常吃的菜,很多人家里都会储存一些,随吃随做。据说发芽的土豆会产生一种叫做“龙葵精”的毒素,这种毒素进入人体,人就会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状;所以在日常食用的时候一定要引起注意!

土豆经过一个时期的贮存,在一定的温度等条件下,顶芽及腋芽很容易萌发。发芽时,在出芽的部位产生许多酶,经过这些酶的作用,块茎中贮存的物质便被分解,然后转变为供应芽生长的物质。在这个物质转化过程中,产生一种叫做“龙葵精”的毒素,这种毒素进入人体,人就会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状,严重时还会造成以及和呼吸器官的麻痹而死亡。

那么,发了芽的土豆是不是就不能吃了呢?人们经过反复试验证明:当土豆的芽生长不大,又经过一定的处理以后还是可以吃的。因为毒素是由于芽的萌发而形成的,所以毒素的累积以芽眼为中心,当芽还小的时候,毒素还没有扩散开,只要将芽及芽眼挖掉一块就行了。

芽稍大些的土豆,毒素已经扩散和,而扩散的部位首先是皮层,所以对这种土豆,除了在芽眼部位挖去一块外,还应在其附近削去一块。另外,各个芽并不是同时萌发的,一般是顶芽首先萌发,靠近顶芽的腋芽次之,其它部位的芽萌发较晚.如果顶部的芽长得较大,其它的芽还没有萌发,将顶部切除即可。

发芽的土豆虽经上述处理,仍会残留一部分毒素,所以还应在水中多泡一些时间,使毒素再溶解掉一部分,加热时再多煮一会儿。这样处理后一般就不会发生中毒了。如果芽长得太大,那就不能吃。削下来的东西如果用来喂牲畜,也必须经水浸泡和水煮,否则牲畜吃了也会中毒。

日常食用注意事项:

1、不吃未成熟的青皮土豆。

2、对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,应把这个土豆扔掉。

3、去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,使残存的龙葵素溶解在水中。

4、利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用。

5、烹饪土豆要烧酥、烧透,利用长时间的高温,起到部分分解龙葵素的作用。

6、如果吃土豆时口中有点发麻的感觉,则表明该土豆中还含有较多的龙葵素,应立即停止食用,以防中毒。

7、土豆皮不能吃的,去皮才好.为防止炒丝时,容易粘锅要将土豆丝浸泡在清水中一阵才好.

温馨提示:有报道,孕妇若吃进太多的龙葵素,可能会使胎儿出现畸形,所以孕妇应特别小心

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