茭笋的做法，因为平时大家习惯于叫茭笋为茭白，所以以下茭笋均用茭白代替;大家都知道茭笋的营养价值极为丰富，有蔬菜中的佳品称号，那经常食用茭笋就得不断更新做法，这样才会百吃不厌。以下这些做法就是小编为大家特意推荐的，希望大家能够喜欢。
芥菜烧茭白
材料: 茭白 400克 芥菜 100克 酱油 15克 黄酒 15克 大葱 3克 姜 2克 味精 3克 白砂糖 2克 淀粉(玉米) 3克 花椒 2克 花生油 115克 各适量。
做法：
1. 茭白去净外皮，切成长3.5厘米，宽1.5厘米的块，用刀一拍，入开水氽过捞出;
2. 芥菜洗净后切成细末备用;
3. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用;
4. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉;
5. 炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，放入雪里蕻稍煸，加入酱油、黄酒、清汤、白糖、茭白，以小火煨烧;
6. 待汤将尽时，用湿淀粉勾芡，放味精、淋花椒油出锅即成。
茭白熘鸡片
材料：
主料： 茭白 鸡胸肉
辅料： 胡萝卜 青椒 鸡蛋
调料： 盐 鸡精 色拉油 淀粉
做法：
1.茭白去皮、切成菱形片,用沸水焯一下。青椒去子，切成菱形块
2.鸡胸肉切片，用沸水焯过后捞起，加适量盐、鸡精、淀粉和蛋清腌制10分钟左右
3.锅内放适量底油,下入茭白和鸡肉片熘炒，调味后即成。
虾子烧茭白
材料：茭白1000克，虾子10克，水发香菇25克，猪油100克，酱油25克，精盐8克，味精2克，料酒5克，水淀粉15克，鲜汤200克，葱段、姜片各10克，花椒10粒。
做法：
1.将茭白剥去老皮，截去老根，用刀将外皮削净，断切成3厘米长的段，再顺切成手指粗的条，投入开水锅内氽透捞出，控干水分，另将香菇切成片，同茭白放在一起。
2.将炒锅放在旺火上，加入猪油，油热时，先将花椒、葱段、姜片炸一下捞出，再投入茭白和香菇翻炒，然后加入酱油、精盐、料酒、味精、虾子、鲜汤，烧至汁浓菜鲜时，勾稀薄芡，炒拌均匀即成。
