胡萝卜的营养价值很高，有很强的降血脂作用，还可以降低癌症的发病率，另外胡萝卜汁对于眼睛还有很好的保健作用，其中含有的维生素A对于防止干眼病有一定的功效，是不错的养生防病保健食物。
胡萝卜汁的营养价值
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素A，人体缺乏维生素A，易患干眼并夜盲证，易引起皮肤干燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、肠道粘膜的抗感染能力降低。
现代药理研究证明，胡萝卜中含有一种能够降低血糖的成分。即将胡萝卜经石油醚提取后可得到一种不定型的黄色物质，对动物和人都有明显的降低血糖作用。
人若每天服三次胡萝卜汁，可降低血压，并有抗肺癌作用。英国癌症研究会主席理多尔认为，吸烟者常吃些胡萝卜，癌症发病率比不吃胡萝卜者会明显下降。
萝卜汁能明目
胡萝卜含有的多种营养物质，都对眼睛健康有保护作用。尤其是丰富的胡萝卜素，被吸收利用后转变成维生素A，维生素A和蛋白质可结合成视紫红质，此物是眼睛视网膜的杆状细胞感弱光的重要物质。
维生素A还可使上皮细胞分泌黏液，防止发生干眼病。
温馨提示：
在日常生活中应该注意，胡萝卜不宜与富含维生素C的蔬菜，如花菜、番茄、油菜、菠菜、辣椒等，以及水果，如枣子、草莓、柠檬、柑橘等同食，因为与这些食用同食可能破坏维生素C，从而减低胡萝卜的营养价值。
