对于人们生活中，常见的传统食物，对于现代养生有什么作用吗？从现在的营养学来看待中国传统食物，小编带你一起分析：
咸菜
咸菜在中国是极为常见的东西，北京的水疙瘩、天津的津冬菜、四川的榨菜，均各有特点，互不雷同。细加工的咸菜，人人爱吃，一碗粥加点咸菜或腐乳有滋有味。
从营养角度讲，咸菜中腐乳的营养高于腌制酱菜。腐乳在制作过程中经过发酵，生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。咸菜虽然可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但新鲜蔬菜在腌制时，维生素C会遭到极大破坏，而且咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，因此腌制咸菜必须掌握科学方法。由于第3-8天亚硝酸盐含量最高，所以一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后方可食用。另外，还可以常吃大蒜、茶叶、富含维生素C的解毒食品，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺。
不论是咸菜还是腐乳，二者皆属于高盐食品，不宜多吃和长期食用。日常生活中，应控制每天最多吃20克咸菜或一块腐乳，而且最好选择低盐产品。
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红烧肉
提到红烧肉，很容易使人想到高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化等疾病，即便是非常喜欢吃，也只能是望“肉”兴叹。其实，猪肉含有丰富的优质蛋白和必需脂肪酸，并提供血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。对于很多人担心的红烧肉脂肪含量高的问题，只要烹饪方法得当，也大可不必对它敬而远之。红烧肉在烧炖两个小时以后，肥肉中的营养构成会发生改变，对人体有害的脂肪含量下降，胆固醇也会减少。若再加入适量海带或萝卜等含纤维素多的蔬菜，荤素搭配，既可饱口福、解馋，又对身体大有裨益。长期低胆固醇会导致食欲不振、伤口不易愈合、营养不良等现象，还会增加多种致病菌感染的危险。当然，吃红烧肉一定要适量，切不可敞开肚皮吃，尤其是对于患有高血脂、高血压、糖尿病的人来说，还是少吃为宜。
发酵豆制品
豆类发酵制品包括豆酱、豆豉及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的，大豆及其制品经微生物作用后，在其新陈代谢过程中，使不同物质进行分解，产生了人体所需的多种营养物质，如有机酸、氨基酸等，具有特殊的鲜香味，能刺激食欲，有助于人体的消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量，这是动物和植物自身都无法合成的维生素，只有微生物能“生产”。对于素食者来说，发酵的豆制品提高了植物性铁和其他矿物质的利用率，避免发生贫血和其他营养素缺乏问题。
食物发霉是由霉菌引起的，霉菌的种类很多，并不是所有霉菌都对人体有害。工业化生产的发酵食品，是选择质地优良的原料和纯净的真菌曲种加工出来的，只要在制作过程中没有污染黄曲霉菌或其他致病霉菌的话，发酵制品是安全，但吃无妨。但是变质的黄豆会产生致癌物质黄曲霉素，是绝不能食用的，黄豆霉变后一定要及时销毁。
馅类食品
饺子、包子、馅饼等馅类食品深受人们的喜爱，尤其是对偏食的孩子和牙口不好的老年人而言，蔬菜剁成馅后，在不经意间就吃了下去，从而使人体摄入较为全面的营养，既有粮食又有肉类和蔬菜，一种馅中加入多种原料，非常符合食物多样化的饮食原则。
但是馅类食品多以肉为主，肉多菜少，有的还要添加动物油脂来改善口感，这样会带来大量的饱和脂肪和热量，过多摄入不利于人体的健康，而且剁菜时往往还要挤去菜汁，也会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重，因此在制作馅料时，应提高未挤汁蔬菜的用量，以便膳食的酸碱平衡更为合理，同时多选择富含膳食纤维的蔬菜和香菇、木耳、蘑菇、海带等富含可溶性纤维的食品，不仅改善口感，还能帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。如果食用馅类食品时，能搭配点杂粮粥和凉拌蔬菜，就可以更好地达到营养平衡。
传统食物之所以延续至今，是因为它的营养和功效适合国人，所以传统食物会让更多人喜欢的。
