常见的引起食物中毒的细菌通常有肉毒杆菌、沙门氏菌、大肠埃希氏菌、霍乱弧菌、变形杆菌等，可以通过彻底清洁、适当存储、充分加热、避免生食、避免有毒食品等方式预防。如果不慎摄入细菌，建议到医院进行详细检查，在医生指导下进行针对性治疗。
一、细菌
①肉毒杆菌：主要生长在缺氧环境下，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，正常人误食后很容易食物中毒，出现眼睑下垂、斜视、吞咽困难等不适症状。
②沙门氏菌：沙门氏菌存在主要污染鱼、禽、蛋类食品，是一种常见的食源性致病菌，通常是因为食物未完全煮熟便食用引起食物中毒，食物中毒后通常会出现恶心、呕吐、腹痛等不适症状。
③大肠埃希氏菌：主要指人食用没有彻底加热的牛肉、生牛奶、乳酪及蔬菜等食物，被致泻性大肠埃希氏菌感染，可能会导致消化系统受到影响，容易出现大便稀薄、水样便等症状。
④霍乱弧菌：主要存在于未经加热的贝类、蟹类、海带等海鲜中。感染后可能会引起严重的腹泻和脱水症状，甚至危及生命。
⑤变形杆菌：属于肠道内的条件致病菌，在肠道内会产生毒素，从而导致食物中毒。
二、预防
①彻底清洁：在处理食材前，应彻底清洗蔬菜、水果，从而去除表面的农药残留和污垢。
②适当存储：食材应按照要求储存，控制温度适宜，避免食物腐烂。生肉、家禽、海鲜等易腐食品应冷藏或冷冻存放。
③充分加热：确保食物在烹饪过程中充分加热，以杀死可能存在的细菌和病毒。
④避免生食：尽量不食用生食或半生食的食品，特别是海鲜、肉类等。如需生食，应选择新鲜、可靠的食材，并确保处理得当。
⑤避免有毒食品：避免食用有毒或可能含有有毒物质的食品，如发芽的马铃薯、野生的蘑菇等。
在日常生活当中，建议多吃清淡有营养的食物，避免食用腐烂变质的食物，以免对身体健康造成影响。