银耳的营养价值是比较高的，具有调节免疫、调节血糖及抗衰老等功效，作用是辅助改善免疫力低下的症状。
银耳属于是担子菌门银耳属真菌子实体，富含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质及银耳多糖等营养成分，有非常高的营养价值，平时适量吃银耳，可以补充身体所需的营养物质，从而增强身体免疫力，而且银耳中含有丰富的食物纤维，能够延缓血糖上升，起到调节血糖的作用，还有就是银耳中含有的银耳多糖具有还原性，能清除体内有害自由基，起到延缓衰老的作用。
银耳性润滋腻，会导致体内痰液分泌增多，所以有咳嗽咳痰症状的人避免吃。
