1、生菜
生菜是一种非常常见的蔬菜，很多朋友都喜欢吃，它富含水分、营养丰富，而且富含膳食纤维和维生素C，有去除多余脂肪的作用，还能增强胃肠功能，使肠胃更健康。
日常生活中，生菜主要以生吃为主，虽然进食前会清洗干净，但也只是清洗掉了生菜表面的污渍，如果在生长过程中雨水过多，寄生虫感染的几率就会增加，一般的清洗方式，很难将生菜清洗干净，因此生菜还是少吃为主，要吃的话最好是炒熟了再吃。
2、花菜
花菜不但味道好，而且营养丰富，常吃可促进人体新陈代谢。加快体内新陈代谢废物及垃圾的排泄，还能增强身体各器官的活力，对提高机体免疫力也有很好的作用。
但花菜是极易隐藏寄生虫的蔬菜，由于其表面凹凸不平，不易清洗，若清洗不彻底容易滋生细菌，所以吃花菜前最好先用水烫一下。
花球上长着许多交叉的茎，里面有很多虫卵，小虫跟细菌。由于花菜的表面是由一粒粒的花籽紧密地挤在一起构成的，即使里面有尘土，肉眼也看不到虫卵。因此清洁时一定要小心。
3、荠菜
荠菜在乡下很常见，池边、田地里都可以见到韭菜的身影，它在许多地方都能生长，随着大家保健意识的逐渐增强，这种“野菜”越来越受人们的喜爱。
但其生长环境并不受限制，由于生长在野外，无人照料，荠菜在生长过程中易产生大量寄生虫。看起来干干净净的荠菜，或许里面还有肉眼看不见的寄生虫，所以喜欢吃荠菜的人，一定要煮熟后再吃。
其实生活中还有许多蔬菜可能潜伏着寄生虫的，在食用时，大家一定要彻底清洗干净，尤其是蔬菜生长在水底，更是需要大家多清洗几次。建议不要生吃，即使再喜欢追求食物的鲜嫩口感，焯水也是不可少的。
焯水小技巧
1、水温要高
当水沸腾后再下入蔬菜，它能使蔬菜内部的氧化酶迅速预热，使其失去原来的活性，从而使蔬菜内的维生素c保持得更好而不受破坏。
2、加盐加油
将蔬菜放入沸水前加入少量盐，可以减缓蔬菜中可溶性成分向水中的扩散。加入蔬菜后，再加入一点油，可以在一定程度上阻止水与蔬菜的接触，防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜的鲜亮色泽。
3、冷水冷却
煮沸的蔬菜若立即用来烹炒，可不用过凉的水，若暂时不炒，则用冷水快速冷却。焯后的蔬菜温度较高，出水后与氧气接触，容易发生热氧化，造成养分损失，这一点在绿叶菜中尤为明显。
上述几种蔬菜食用前最好焯水，希望大家能引起重视。