瘦肉皮蛋粥是很多人都和喜欢喝的一种粥，而且对于瘦肉皮蛋粥的做法，很多人也是都了解的。粥在我们的日常生活中几乎可以说是每天都会被吃到的，尤其是在早上。而一般的人通常吃到底额都只是白粥而已，所以长期吃下去难免会有厌烦的时候，所以人们才想到做其他口味的粥来吃，而瘦肉皮蛋粥就是这么诞生的。
瘦肉皮蛋粥的做法是要比一般的粥的做法要复杂的，而且做瘦肉皮蛋粥还要有一定的耐心和技巧的。瘦肉皮蛋粥最主要的食材就是皮蛋和瘦肉，皮蛋要切碎，而瘦肉一定要瘦，最好是一点肥肉都没有，这样做出来的瘦肉皮蛋粥菜好喝。下面，就来说说瘦肉皮蛋粥的做法。
用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋),姜1块，水足量，油盐适量。
操作过程：
1.挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。
2.煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大、2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。
4.煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5.先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
6.粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
相信大家通过对上面介绍的瘦肉皮蛋粥的做法的详细了解，以前不会做瘦肉皮蛋粥的人，现在应该对瘦肉皮蛋粥的做法已经有了很大程度的了解。那么，在以后的生活中，大家想喝瘦肉皮蛋粥的时候，就可以自己做来吃了。但是胃不好的人最好不要经常吃瘦肉皮蛋粥。
