酸甜土豆丝是比较经典的开胃小菜，吃起来酸爽开胃，酸辣土豆丝做出来的效果就是吃起来比较清脆，还有很好的酸爽的效果，酸甜土豆丝做法也比较简单，比较重要的就是把切好的土豆丝放到清水里面浸泡，这样才能够保证做出的土豆丝清脆爽口，下面我们就来了解一下酸辣土豆丝的做法。
准备两个大小合适的土豆，准备适量的干辣椒，准备葱蒜，另外准备适量的糖和白醋，准备几个花椒粒儿。要选择白醋，不要选择米醋，这样才能保证做出的土豆丝颜色方面更加的美观。
首先把土豆去皮清洗干净，然后切成比较细的丝，这需要一定的刀功，要保证每个土豆丝都大小均匀，避免在炒制的时候出现有的熟有的没有熟的情况。切好的土豆丝放到清水里面浸泡，在水里面稍微放一点盐，这样做既能够清洗土豆丝表面的淀粉，又能够保证炒出的土豆丝清脆爽口。
土豆丝要浸泡半个小时以上，在这期间把干辣椒清洗干净，切成段儿，把葱切成葱末，把蒜切成蒜瓣儿。
锅中放入适量的油，当油热以后放入葱花，放入一半蒜，再放入花椒粒儿爆香，然后把已经浸泡好的土豆丝控干水分放到油锅里面，要大火翻炒，在炒的过程当中放入适量的盐，继续大火翻炒，炒的时间不能太长，一分钟左右，加入适量的糖，加入白醋，然后就翻炒均匀就可以关火了，最少把剩余的蒜放到锅中。
这样酸甜土豆丝就做好了，吃起来酸酸甜甜，如果喜欢辣味道的可以放点干辣椒，味道也不错，在做的时候一定要用大火，这样才能够保证炒出来的土豆丝清脆可口。
