打卤面是一种常见的主食，其中的卤可以根据自己喜欢吃的食材进行制作，主要分为荤菜或者素菜类的卤。而茄子细嫩爽口，搭配其他配菜炒制和面条搭配搅拌，也具有丰富的营养价值，接下来就给大家详细介绍茄子打卤面的具体做法，以便你们能够在家尝试制作。
首先，做卤。
1.将新鲜茄子去皮后，切成小丁状。
2.购买五花肉，洗净后切末。
3.根据喜好加入其他配菜，比如，胡萝卜去皮后切小块。还可将青菜洗净后放在开水中焯制，捞出来备用。
4.在干净容器中加入淀粉调成淀粉汁。
5.在锅中加入葱末用热油爆香，放入肉末、茄子丁和其他配菜，加盐，倒淀粉汁，混合搅拌收汁后即可盛出。
然后，擀面条。
1.准备适量面粉，倒水，打入鸡蛋，吃起来更加筋道，均匀搅拌后揉成面团，用保鲜膜封住后醒30分钟。
2.接着再揉几下，用擀面杖擀成圆片状，折叠切成宽度适中的条状，撒上面粉，以免粘到一起。
3.准备开水，放入面条，可以加入盐，避免粘连，煮熟后即可捞出。
最后，混合搅拌。
1.把做好的卤放在煮好的面条中，均匀搅拌。
2.把焯好的青菜放在拌好的打卤面上，既可以起到装饰的作用，也能够消解油腻感。
3.根据自己的喜好还可以加入蒜汁或者辣椒调味。或者把煮熟的鸡蛋切成两半放在面上，既营养又美味。
以上就是关于茄子打卤面的具体做法，其中茄子的嫩滑，肉香还有调制的卤汁特别入味好吃，再加上手擀面条，特别筋道，可以在家尝试制作。在夏天还可放入凉水中过水，清凉爽口，比较适合天热的时候食用，还能够根据自己喜欢吃的食材进行搭配。
