西安的小吃中比较经典的一种大概就是米皮了。再将大米磨成浆后进行蒸熟，切成条便是我们平时所吃的米皮了。但米皮的口感软糯，易于消化，对于牙口不好的老人也特别的适合。米皮看上去做法简单，但实际上想要做出一道正宗的凉拌米皮还是需要花一定的功夫的。所以今天我们就来教一下大家正确的凉拌米皮做法。
凉拌米皮的做法
1.所需原料，米皮，黄瓜
2.黄瓜洗净切丝
3.芝麻酱加入适量的水调稀
4.取一个碗，放入剥好的蒜和适量的盐，捣成泥
5.放入适量的生抽
6.加入适量的醋，搅拌均匀
7.去一个容器，放入米皮，倒入调好的汁
8.放入调好的芝麻酱
9.放入黄瓜丝，辣椒油，搅拌均匀即可
正宗米皮的做法
用料
主料大米2杯
调料色拉油适量食盐1/2茶匙姜适量八角适量花椒适量桂皮适量干辣椒适量蒜泥适量水适量孜然适量茴香适量香叶适量陈醋适量油泼辣子适量
正宗米皮的做法
【大米的浸泡过程】：
1.用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米
2.量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉
3.盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面
4.盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时
5.我是昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，今天早晨做的
【大米浆的磨制过程】：
1.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米
2.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内
3.磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆
4.磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆
5.打好的所有米浆混合放在盆内
6.用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体
【大米浆的点制过程（俗称“点浆”】：
1.磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐
2.用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀
3.锅里放入适量冷水，大火烧开
4.用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”
5.米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开
6.使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）
【大米浆的蒸制过程（米皮的成形）】：
1.锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开
2.准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底
3.舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部
4.等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）
5.盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟
6.蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了
【米皮的冷却与摆放过程】：
1.准备一盆凉白开或冷水
2.把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却
3.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起
4.把米皮揭下
5.揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油
6.依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如）
【微波炉制作米皮的方法】：
1.准备一个微波炉适用的盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油
2.舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部
3.盘子上拉一层保鲜膜
4.盘子放入微波炉中
5.关好微波炉门，高火100度
6.微波加热时间1分30秒，启动微波炉开始工作
7.微波炉停止工作后，取出盘子撕掉保鲜膜，盘子里的米浆变色凝固，呈透明状
8.准备一盆凉白开或冷水，把盘子放在水中浸泡1分钟，让米皮冷却
9.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘子接触的边缘，轻轻把米皮揭起
10.把米皮揭下
【米皮调味料的配置方法】：
1.香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水
2.陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）
3.蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可
4.生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可
5.香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油
6.辣椒红油和油泼辣子
7.碾碎的花生末
8.香菜：香菜洗净，切成香菜末。调味料大集合～
【米皮的切制与凉拌过程】：
1.吃的时候，把米皮卷成卷
2.刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细均匀的条状
3.米皮条放在凉菜盆内
4.半根胡萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了卷心菜，卷心菜洗净切细丝，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉
5.放入调料汁
6.香菜切段放入盆内，用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀
