青椒肉丝是比较常见的家常菜，它原本属于川菜系列，做法非常的简单，非常的省时间，对于平时工作比较忙的人来说，可以做青椒肉丝，吃起来既有青椒的清香味道，又有肉丝的香味，有很好的促进食欲的作用，最好是准备猪里脊肉，味道会更好，做之前可以把肉丝稍微腌制一下，这样有助于更好的入味。
做法一
食材大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。做法
1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。2.把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。3.在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。4.炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。5.再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。6.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。7.调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅 。
做法二
食材瘦猪肉150克，青椒2个，姜、水淀粉、清水、盐、料酒、油、盐、糖、酱油适量。做法1.猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉，抓匀，腌几分钟后加入一汤匙清水，抓匀，腌制15分钟。2.青椒洗净去蒂，切成和肉丝一样粗细的丝。
