四川酥肉是四川地区比较有名的一道特色菜，它属于川菜，口感是香酥嫩滑，吃起来爽口，但是肥而不腻，四川酥肉选择的是猪肉，最好选择猪五花肉，另外还要选择其他的一些食材，比如说土豆，鸡蛋等一些食材，做好的酥肉，吃起来口感丰富，营养价值也非常的不错。
四川炸酥肉的做法
食材明细：猪肉300g、土豆一个、莴笋半个、鸡蛋两个、蒜头两瓣、葱两根、淀粉、盐、鸡精、酱油、油辣子、花椒油适量
制作方法
1、猪瘦肉洗干净后皮刮干净，切成条状，不要太薄太细。2、然后打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。4、生粉（土豆粉、淀粉）要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。5、锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。
6、酥肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，为了等下熟得快。7、锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯。10、水量要掌握好，加多了酥肉太软烂，太干酥肉又不够有汁，吃起来费劲，基本水在土豆的8分那样就可以放酥肉进去炒匀焖一下。如果喜欢喝汤的吃货，也可以多加点水，推荐“豌豆尖酥肉汤”可以说是一道名菜了，汤鲜味美，回味无穷。11、待酥肉煮至软化，水分有点干了放葱段和少许盐进去，再焖一下，葱段断青收汁就可以出锅了
做法二
用料主料五花肉500克、鸡蛋2个辅料姜5克、花椒4克、盐2克、白糖2克、生抽2克、五香粉3克、老抽2克、红薯淀粉15克
1.上好的五花肉洗一下，去皮，切成0.5cm厚片
2.姜切片，放入切好的肉片中，肉片再加盐，花椒腌10分钟。加糖，生抽，老抽，五香粉腌15分钟。
3.加两个鸡蛋，调匀。加红薯淀粉静置10分钟。挂糊。
4.内放多一些油，油温升高后下肉片炸，浅黄色时捞出，依次炸完肉片。再次待油温升高后复炸一次至金黄即可。
烹饪技巧肉片不要切得太厚以免炸不熟；最好是用红薯淀粉，如果没有，用玉米淀粉也可；炸好的酥肉用来煮汤或直接吃均可；
