荞麦面条怎么和面呢

作者:wangyaqi  时间:2018-07-05 06:12:05  来源: 大众养生网

荞麦面条是由荞麦的面粉和水制作而成的,同时也是属于饸饹面。这种面食的营养非常的丰富,而且还具有方便食用的优点,荞麦在高寒的地区比较高产,而且适口性也非常的高,可以做炸酱面和特烫面以及炒面和刀削面等等很多,所以受到了陕北地区人群的喜爱,很多人都喜欢吃荞麦面条,但是这种面条首先要进行和面的,荞麦面条怎么和面呢?

荞麦面条怎么和面呢

第一,荞麦面条怎么和面呢?和面就是在粉末状荞麦面粉中,加入液体如水、牛奶、鸡蛋等,把干面粉与水混合搅拌在一起,使面粉有粘性形成光滑面团。相信,即便是没有玩过面团的人,也听说过面团的三光标准手光、盆光、面光。三步加水法,可以使整个和面过程干净利索,达到面团光、面盆光、手上光的效果。

荞麦面条怎么和面呢

第二,具体操作是:和面时为避免水分与面粉的比例失调,不能一次将水加足,而是面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹槽,将水分次徐徐倒进凹槽里,用筷子慢慢搅动。待水与面粉充分搅拌均匀,水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称雪花面。这样,既不会因面粉来不及吸收水分,而使水流淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。然后,再朝雪花面上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称葡萄面。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团揉合在一起成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在葡萄面上,就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。

荞麦面条怎么和面呢

第三,面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例,每500克荞麦面粉,擀面条的面团,吃水180-200毫升,包饺子的面团吃水200-210毫升,包包子的发酵面吃水225-250毫升,第一步加水60%-70%,第二步加水20%,最后加足。

荞麦面条怎么和面呢?筷子调和法(家庭和面用量少更推荐这种方法,用筷子调和可以避免手上沾面粉和水)面粉倒在干净无水无油的和面盆里。用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘,把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀,形成带有许多干粉的细小面絮。

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