羊肉汤是一道非常有名而且非常滋补的菜，现在它以已经成为了各个家庭中最受欢迎的菜式了。无论是夏天还是冬天，喝一碗热乎的羊肉汤都能去除身体的湿气，寒气，调养脾胃。但对于不常做饭，经验较少的人，很容易导致羊肉汤味道变差，本文就列举了一些羊肉汤调料的把控为大家参考。
一、大锅羊肉汤
原料：清水，羊肉，羊杂，骨架，香辣油，蒜苗末
做法：
1、带骨羊肋条肉剁成3厘米宽大段。
2、香菜切段备用。
3、大锅里放凉水架火上。当即把剁好的肉放进凉水锅里。旺火烧开。
4、用勺子捞洁净汤表面的脏沫子撇去。多捞频频。
5、捞洁净沫子后，改小火炖。
6、约1个小时后（可以更长时间），羊肉熟了。
7、一次撒够盐和胡椒，1分钟后盛入大盆里。在盆里汤表面放上香菜段端上桌。
要点：盐必须最后放，主要是让汤有味道。一开始不能用热水，必须用凉水烧肉。
二、羊肉冬瓜汤
原料：羊肉150克、净冬瓜150克、精盐、味精、花椒水、绍酒、胡椒粉、葱丝、姜丝、香菜、猪清油、内汤。
做法：
把羊肉洗净切成小薄片，冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段；
2、锅内放入肉汤、冬瓜，加精盐、花椒水、绍酒、味精、胡椒粉，以大火熬煮；
3、汤开时把羊肉、葱丝、姜丝、香菜都放入锅内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内，羊肉冬瓜汤即成。
汤的特点：
汤味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鲜烂。
汤的功效：
增加胃肠蠕动，消赊浮肿，羊肉能补肾，加上冬瓜的降血压、降胆固醇的功效，更利于增强体质。
