一、大枣兔肉汤
1.材料
去核大枣100克，兔肉300克
2.调味料
花生油，姜片，黄酒，盐
3.做法：
⑴兔肉洗净，切块，加黄酒、盐搅拌一下，腌半小时，然后再洗净沥干；大枣温水洗净泡半小时（水不要倒）；
⑵将大枣及水、兔肉、姜片、黄酒倒入砂锅中，大火煮开，捞去浮沫，加花生油，小火炖到兔肉酥烂，最后加盐调味即可。
4.功效：
嫩肤美体，益气补血，痰湿、胀满者不适宜食用。
二、玉竹兔肉汤
1.材料：
去核大枣7个，山药60克，玉竹100克，兔肉300克
2.调味料：
鸡油，黄酒，盐
3.做法：
⑴玉竹、山药去皮洗净，玉竹切段，山药切丁，兔肉洗净切丁，加黄酒、盐，抓匀后腌15分钟；
⑵取砂锅，倒入清水、大枣、山药、玉竹、兔肉，旺火煮沸，捞去浮沫，改用小火炖2小时，最后盐调味，淋上鸡油即可。
4.功效：养颜美肤，养阴补气，气滞痰湿、脾胃虚弱者不适宜食用。
三、杞龙兔肉汤
1.材料：
兔肉500克，桑葚15克，龙眼肉30克，枸杞子15克
2.调味料：清汤，黄酒，盐
3.做法：
⑴龙眼肉、桑葚、枸杞、兔肉洗净，兔肉切块，放沸水汆烫一下；
⑵取砂锅，倒入兔肉、黄酒、清汤，旺火煮沸，改小火炖3小时，炖到兔肉酥烂，然后加盐调味即可。
4.功效：
滋阴补血，养血安神，外感发热、脾虚便溏者不宜食用。
四、清炖兔子的做法
1.原料
鲜兔肉1500克。水发冬菇25克、冬笋50克、净猪五花肉350克、青菜心75克。精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、葱姜各15克。
2.制法
⑴兔肉洗净，切成3厘米见方的块，入清水中浸泡4小时，捞出放盆内，用精盐、绍酒、葱姜、花椒腌制4小时，再用清水洗净。
⑵五花肉切成小丁待用。将兔肉放水锅中出水，捞出洗净。将兔肉、猪肉丁、鸡清汤、葱姜、绍酒放入砂锅，上火烧沸，撇去浮沫，加盖移至微火炖至兔肉酥烂。
⑶拣去葱姜，加入冬菇、冬笋、青菜心烧沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食，更别具风味。
3.特点
兔肉酥烂，鲜香肥嫩，风味独特，深受食者喜爱。
五、淮杞炖兔肉汤
1.主料：兔肉。
2.辅料：淮山药、枸杞、桂圆。
3.调料：盐、鸡精、料酒、姜。
4.做法：
⑴将兔肉洗净切成块，姜切片，山药切块待用；
⑵坐锅点火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圆、山药，加入料酒、鸡精调味，炖一小时；
⑶将枸杞用温水泡好，开盖后，加入枸杞改小火再炖半小时，关火后加盐调味即可食用。
