蛋黄酥是一种比较常见的特色小吃，和蛋黄月饼的做法有一些共同的地方。比较传统的制作蛋黄酥的时候是使用的猪油，现在很多人都不喜欢吃猪油，所以猪油也可以用黄油代替的，黄油在超市里面就可以买到。当自己在家制作蛋黄酥的时候，虽然步骤有点多，但是制作的过程还是比较享受的。
食材：
中筋粉、低筋粉、蛋黄
制作步骤：
1.油皮：中筋粉300G，猪油100G，白砂105G，水4-5勺。将中筋粉过筛后，加入猪油，白砂糖和水一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，放入保鲜袋中，静置30分钟；
2.油酥：低粉250G，猪油：120G。将低粉过筛后，加入猪油一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，分割成约12G/个左右，大概勺子大小。
3.趁着等待油皮静置松驰的时间，将买来的豆沙馅分成25G/个左右，每份豆沙馅中包入半个咸蛋黄，全部包好；
4.将松驰好的油皮搓成长条，分割成20G/个，并将油皮压扁，包入12G的油酥，包成球状，收口朝上。取1份油酥皮擀成牛舌状
5.将擀好的油酥成卷成筒状，收口朝上，松驰15分钟；松驰好的面团再擀成长条牛舌状，卷成小筒，收口朝下，松驰20分钟；
6.取1份松驰好的油酥皮，收口朝上，用手指对着中间按下，将油酥皮收紧成圆球，然后擀成圆形；包入豆沙蛋黄馅后收紧口，收口松下略整成圆形放入烤盘；
7.表面均匀刷上蛋黄液，并洒上黑芝麻，放入预热好180度的烤箱，中层，上下火30分钟左右。
蛋黄酥的营养价值
1、含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。
2含有的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
3、既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
4、转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。
5、质脆味美、营养丰富。富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
