海蜇是凉拌海鲜中的精品，尤其是海哲头，它是海哲身上营养价格最高的部位，同时口感也是相当好的，做成各种口味的凉拌菜后，香脆爽口，相当的开胃、清爽。海蜇的处理需要一定的技巧，必须用食用盐加明矾盐渍，没有经过正确处理的海蜇不可以食用。
食材
主料：可以即食的海蜇头300g，香菜10g
辅料：盐、糖、老抽、麻油、鸡精适量
步骤
1.食材准备：海蜇头、香菜。
2.香菜洗净，切段。
3.海蜇头事先洗净，浸泡3天，捞出沥干放在盘中，加少量盐。
4.撒入鸡精。
5.加入少量老抽、糖、麻油，搅拌入味。
6.最后，放上香菜，上桌。
小贴士
海蜇头一定事先洗净，用冷水浸3-4天后食用。
烹饪指导
1．食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”；
2．有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽；
3．海蜇配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康；
4．海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水汆一下，然后切丝拌凉菜用；
5．海蜇头在焯水时，水温不宜过高，五六成热即可。
