新疆沙湾大盘鸡的做法

1.土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块

2.锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖

3.中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅

4.边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色

5.OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）

6.把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒

7.让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色

8.当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）

9.炒匀

10.撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）

11.调入适量生抽（提鲜）

12.调入适量老抽（上色）

13.倒入两碗开水，淹过鸡肉

14.大火烧滚

15.调入花椒粉

16.调入白胡椒粉

17.调入五香粉

18.花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量

19.调入3小勺食盐

20.将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮

21.盖上锅盖，转中小火

22.土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入

23.葱段也放进去

24.盖上锅盖，继续炖5分钟

25.揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒

26.快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟

27.起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）

28.一勺味精，翻匀，关火，装盘