鲫鱼羊杂汤的做法

1.121葱挽把、姜切片、胡椒拍碎

2.212鲫鱼去鳞、去内脏清洗干净沥干水分

3.1把盐好的羊杂再焯一次水后清洗干净沥干水分

4.2买来的羊杂已经焯过一次水，清洗后沥干水分，加入花椒粉少许，料酒一小勺、盐少许腌30分钟左右

5.炒锅先用生姜擦一下，放猪油（色拉油）少许

6.烧到5-6成热时下葱、姜爆锅

7.把爆锅的姜葱刨到锅边上，把鲫鱼轻轻地摊在锅里，火不能太大，中火就行

8.中途不要勤去翻动，直到一面煎到呈金黄色后翻面，煎到两面都呈金黄色

9.把火开大，倒入2升左右的水，放入一小勺料酒，5-6颗拍碎的胡椒

10.盖上锅盖让它翻滚5分钟左右，把火关小，盖上锅盖继续煮10分钟左右

11.用锅铲把已经煮熟的鲫鱼铲碎，放几滴白醋，微火炖30分钟左右（可略去）

12.用细滤勺把鲫鱼渣滤掉（可略去）

13.把清洗好的羊杂放入炖锅（砂锅），把滤出的鲫鱼汤倒入锅里，微火煲一小时左右

14.蘸料:羊杂的蘸料可以随自己的口味，我个人比较喜欢白腐乳汁加豆腐乳为主料，加上香菜、葱花、味精、芝麻、花生碎、香油。能吃辣的还可以加一点剁椒或剁的野山椒