卡达仕菠菜蛋糕卷的做法

1.菠菜洗净入沸水锅中汆烫至变色，捞出沥水切碎。

2.蛋黄、蛋白分离。

3.30克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。

4.加入纯牛奶搅拌均匀。

5.分次加入玉米油35ml，使蛋液与油融为一体。

6.粉过筛两次倒入盆中，搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。

7.蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状。

8.分三次加入30克细砂糖，中速打发。

9.打至湿性发泡，约为7分发。

10.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，加入少许菠菜碎切拌均匀。

11.再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些。

13.烤箱预热175°后，以烤架盛托，放中层、烘烤25分钟。

14.蛋黄加入砂糖，打至颜色变浅。

15.加入牛奶、香草香精，筛入低粉，搅拌均匀。

16.隔水加热法，不停搅拌至浓稠糊状。

17.蛋糕出炉倒扣在烤架上，撕去油纸。

18.另取一张油纸，将蛋糕移置上，将卡仕达菠菜酱均匀的涂抹在蛋糕坯上。

19.将蛋糕片卷起成卷，用油纸包好，送入冰箱冷藏15分钟。

20.取出切记件，表面筛少许糖粉即可享用。