煎牛仔扒配普罗旺斯茄汁的做法

1.新鲜的牛仔骨买回来，洗干净，擦干水分，撒上少许胡椒粉和迷迭香，按摩两分钟，放入冰箱冷藏。在煎或烤的时候，才在上面撒盐

2.土豆洗干净，连皮蒸熟，用牙签探试，可以轻松一插到底就可以了。待土豆凉后，剥皮，切成丁。在工作台上铺上一层保鲜膜，把切好的土豆铺在保鲜膜上

3.把土豆卷成圆筒状，两边压实

4.手捏住保险膜的两边，把土豆卷向前滚，直到硬实为止。然后用夹子夹紧两边，以保险膜不松动，手压土豆卷，感觉有弹力为准。然后放置冰箱，保存6个小时以上。我一般都是头天做，在冰箱里放一晚

5.小心打开保险膜，把土豆切成约两厘米厚的块，大家可以看到，花纹很漂亮，如云石

6.在法式料理里，为了给土豆增加口感，法国人往往添加很多的珍贵食材，最著名的有黑松露焗土豆，喜欢的朋友跟贴，飘凡同学将为你倾情打造。不过，自家玩情调，飘凡同学就用了一块烟肉，给土豆饼穿了个束腰。这是手工切的厚片，为了防止烟肉散开，我绑了两条线

7.煎土豆饼，把煎锅烧热（不放油），把土豆饼轻轻煎黄就可以了

8.尽量挑选颜色鲜红的番茄，洗净后，在顶上用刀划个十字，再把番茄蒂挖出来

9.尽量挑选颜色鲜红或深红的柿子椒，去籽，去除里面的白膜，切成小片

10.锅里水烧开后，把番茄和柿子椒放到水里滚一下，（柿子椒煮的时间稍长）然后立即放入冰水里，撕去表皮

11.把番茄和红椒切成丁，放入搅拌机内，加少许油，打成糊状

12.锅里放少许橄榄油，加入糖，炒化后，放入蒜米，洋葱米炒香后，倒入茄汁糊

13.把茄汁糊倒入后，充分的搅拌

14.加入两片香叶，一枝百里香，一小枝迷迭香，盐和胡椒粉，加入少许白葡萄酒，不能用红酒，会导致颜色变黑。没有也可以不加，用小火熬约5分钟

15.过滤，把锅洗干净，把茄汁重新倒入锅里用小火熬制

16.见到锅里起鱼眼泡的时候，加入柠檬汁，试一下酸甜味道，如果一切没有问题，最后用勺子试一下液体，如果流速缓慢，就可以收汁了。用细塞撒少许玉米淀粉，如果酱汁在100毫升左右，筷子头大小的玉米淀粉就足够了。一定要慢慢加，慢慢搅，把成色看清楚了再继续添加。如果一次性加入太多，就成浆糊了。成功的茄汁色泽金红，呈透明状，用勺子沾满酱汁，用手指在中间抹一下，如果线路分明，这酱汁就算成功了

17.这款烧烤茄汁可以放在冰箱里保存7天。也可冷冻保存，下次需要时用微波炉加少许油，加热就可以了

18.锅烧热，此时不能放油。把牛仔骨放到锅里煎约1分钟

19.将牛仔骨翻面，在已经煎过的那一面抹上少许色拉油。翻面再煎一分钟，此时另外一面也涂上色拉油，再煎一分钟。此时的小牛肉刚刚7成熟。如果不喜欢太生，就需要每面每次煎多半分钟

20.把酱汁舀在盘子上，成圆形，然后用勺子轻轻往外一抹，就是这叶子形状了