黯然销魂卤肉饭的做法

1. 关于提前准备的葱油做一个说明，台湾的卤肉饭用红葱头熬葱油，熬下的葱油渣可以拌饭，香！但我们这里红葱头很少见，所以我做了个变通，用大葱和小葱来熬葱油替代，熬出来的油带有淡淡的葱香味，很清香，却也同样提味！ 葱油准备：锅内倒入油，葱切段，冷油下锅，小火慢熬，等葱都变色后，关火，油放凉后过滤出来备用。

2.1小火慢炖一小时。收汁时加少许盐调味，但生抽、腐乳本身就含盐，所以最后的盐量视自己口味决定。

3.2五花肉先整条入水焯一遍，洗去浮沫血水等脏东西，切边长1cm的小块待用。鸡蛋煮熟去壳，用刀划几刀，待用。锅内入底油（熬好的葱油），8分热后下肉翻炒，加料酒两勺、鱼露半勺、生抽4勺，老抽半勺，糖两大勺，翻炒均匀后倒入开水，放入鸡蛋，开水的量要没过所有材料，把八角、桂皮、香叶、腐乳投入。大火开后转小火慢炖。

4.收汁的时间长短决定成品，一种汁儿多，肉的颜色不算鲜艳，但很下饭。另一种汁少，酱裹在肉上，味美可口。经群众反馈要汁儿多的，好拌饭，那就开大火10分钟，略收汁，即可。