XO酱爆鸡丁的做法

1.鸡腿洗净，用剪刀剔去大骨

2.腿肉切丁

3.用蛋清、淀粉抓匀，腌制10分钟

4.鸡腿菇和黄瓜切丁备用

5.取一小碗，放入盐、糖、料酒、两大勺XO酱，放入清水调匀。（所有的调料分量要视乎食材的多少而定）

6.起油锅爆香蒜蓉

7.咸下鸡腿菇炒香，再鸡丁炒散，炒至变色

8.下黄瓜丁炒均后即盛起。（黄瓜易熟，且久炒易出水影响成菜的口感，所以炒1分钟即可）

9.锅重新下油，倒入调味汁炒香

10.倒入全部材料，不断地翻炒，待调味汁全部裹着食材上入味即盛起