猪肉山药糖醋丸子的做法

1.山药和肉里放两片姜一起剁碎（最好不用绞肉，自己剁，肥瘦比例10:3）我做完后总结了一下，山药最好用煮好的山药泥或用微波炉高火转2-3分钟后碾成泥，这样粘合的更好

2.把山药肉馅放入一小盆，依次放入1/8勺料酒、一大勺生抽（我用的是薄盐生抽，其它的生抽减量）、一小勺蚝油、1/4勺美极鲜味汁、1/8勺花椒面、1/8勺胡椒面，两小勺淀粉、一点鸡精、几滴香油、20ml左右的水

3.用筷子使劲向一个方向旋转搅拌均匀，使肉馅处于粘稠状

4.锅里放水（或已经煮好的汤）烧开，用手把肉馅捏成直径为3cm左右的丸子，下锅煮到丸子浮起来，用漏勺把煮熟的丸子捞起来

5.小锅放水烧开，把瓢儿白放入锅里，滴几滴食用油大火煮2-3分钟

6.捞起的瓢儿白放入凉开水中过一下

7.再把瓢儿白捞起来沥干水后摆入碗中

8.把煮好的丸子摆在瓢儿白的上面

9.炒锅放油20ml左右烧到6-7成热

10.放入姜片和葱爆锅

11.放入400ml左右的水烧开

12.依次放入一小勺生抽、1/4勺老抽、一小勺蚝油、1/4勺美极鲜味汁、一小勺白糖、一小勺香醋烧开后再用一小勺淀粉兑成的水淀粉勾芡，烧开后铲起糖醋汁淋在煮好的丸子上