虎皮椒炒肉皮的做法

1.青、红椒洗净，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整个下锅

2.锅里先不放油，将辣椒放入煸炒，记得要转小火。用锅铲不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫

3.待青椒变蔫，表面发白，倒入油，继续煸炒

4.当青椒完全变蔫变软，表面有焦糊点，看起来象所谓的“虎皮”时，就可以盛出了

5.将油豆腐撕成小朵、猪肉皮切成小块、姜切丝、蒜切片

6.锅内再倒入一点油，油热后，先下姜丝、蒜片炒出香味，再下肉皮

7.一勺蚝油

8.一勺半醋，翻炒

9.下油豆腐

10.一大勺老干妈豆豉油辣椒

11.因为蚝油和老干妈酱都有咸味了，所以不用再放盐，翻炒均匀

12.倒入少许开水，加盖稍微焖一下下

13.提前炒好的虎皮辣椒

14.将虎皮辣椒倒入

15.快速翻炒，大火收汁

16.一点味精，炒炒，出锅