在南方，很多家庭都喜欢在煲烫和煮粥的时候放入白扁豆。究竟是什么的原因使他们这样做呢?其实这主要是因为南方的天气比较闷热和潮湿，这样使住在南方的人们常常都会湿热的毛病，而在煲汤和煮粥的时候加入白扁豆，可以用于治疗脾胃虚弱，食欲不振的症状，利于我们化解湿气。
然而我们所讲的白扁豆其实就是扁豆的种子，他其有膛和胃化湿，健脾利水的作用。夏天，我们多吃白扁豆，可以有效的缓解中暑的症状，而且白扁豆其除了有这样的作用外，还有很多的功效，下面，我们就来具体了解一下白扁豆的功效与作用。
白扁豆的功效：
白扁豆为豆科植物扁豆的白色成熟种子，白扁豆别名藊豆、白藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、羊眼豆、凉衍豆、白藊豆子、膨皮豆、茶豆、小刀豆等，白扁有和胃化湿、健脾利水、清暑止泻的功效，白扁豆有治疗脾虚生湿、食少便溏、白带过多、暑湿吐泻、烦渴胸闷的作用，患寒热病者，不可食白扁豆。
白扁豆的作用：
白扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效。白扁豆治暑湿吐泻、暑多夹湿，夏日暑湿伤中，脾胃不和，易致吐泻。白扁豆能健脾化湿以和中。白扁豆治脾气虚证，白扁豆能补气以健脾，以白扁豆作为人参、白术等药物的辅助。白扁豆还可用于脾虚湿浊下注之白带过多，宜与白术、苍术、芡实等补气健脾除湿之品配伍。
综上所述，我们从中可以看到，白扁豆确实是一种很好的食物，但是要值得注意的是因为白扁豆内含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透。
