竹荪很多人对这类食物并不是很熟悉，它是某些寄生虫在竹子的根上生长出的一种隐花的菌类，它特别喜欢温湿的地区竹林里面落叶的底下，一般都是在夏季或者秋季被人们采摘和食用。因为一般都会寄生在竹林里面，它又叫做竹笙。竹荪的营养价值极高，还可以提高人们的免疫能力。
竹荪生长在地面的部分，头部的颜色是浓绿色的，形状好似帽菌盖，中间的部分好似雪白的柱状的菌柄，根部是粉红色的蛋形的菌托，外形非常的可爱惹人。竹荪的营养价值颇高，口感也是非常的脆嫩，浓郁的特有香味，让人回味。
竹荪富含粗蛋白质、脂肪及人体必需的多种维生素，特别是谷氨酸的含量很丰富。做汤时加一点竹荪，味道鲜美中透出一缕山野清香。云南苗族人患癌症的几率较低，而且不论男女都没有“人过四十五，肚皮往外凸”的身材走型之虞，据说就是因为他们经常用竹荪与炒熟的糯米一同煮汤饮用有关。
竹荪具有去脂的作用，能减少腹壁脂肪的积存，能减肥消脂，加上竹荪吸附了深山竹林里的阴凉之气，性微寒，故同时有降血压、降血脂和降胆固醇的效用，对已患有轻度脂肪肝的人来说，是一味食疗良药：只要将竹荪和多种天然山菌同炖，吃菌饮汤即可。
竹荪能补气养阴、润肺止咳、清热利湿、提高机体的免疫抗病能力，能在一定程度上抑制肿瘤的萌生与扩散，对肺癌病人有比较好的食疗效果。
脾胃虚寒慎吃竹荪
竹荪性凉，脾胃虚寒之人一次不要吃得太多。干品烹制前应先用淡盐水泡发，泡发过程中要换水两次，并剪去菌盖头(封闭的一端)，否则会有怪味。干竹荪保存时，注意不要放在高温潮湿的地方，不然竹荪外面的那层纱网状菌裙很容易吸潮生霉。
竹荪的营养价值非常的丰富，是现下非常受人喜欢的一种保健食品。但是，再好的东西都不要多吃，适可而止，另外，我们在挑选竹荪的时候，还需要注意的就是我们要挑选一些朵大而且肉厚的竹荪，这样的才是上上品。
