很多人在吃饭的时候不知道用什么东西下饭就会使用牛肉豆豉辣椒酱来下饭，因为牛肉豆豉辣椒酱中加入了牛肉豆豉和辣椒，所以它能够对人起到很好的开胃效果。但是如果是在街上直接购买的牛肉豆豉辣椒酱，总会让人不放心，也有可能添加了一些防腐剂。接下来为大家介绍一下，怎样在家制作牛肉豆豉辣椒酱吧。
一、做法一
材料：瘦牛肉800克，红辣椒700克，辣椒粉150克，花椒粉150克，大蒜200克，姜200克，白芝麻200克，花生米200克，干豆豉500克，酱油200克，菜籽油1500克，盐3勺，味精2小勺，白糖5勺。
步骤：
1、牛肉洗净，搅碎成小丁(手艺好的剁碎也行);红辣椒剁碎;大蒜和姜剁碎，越碎越好;花椒碾碎。
2、炒锅放油，加入花生米炒至酥脆，搓去表皮敲碎成花生碎。
3、干豆豉蒸15分钟。
4、炒锅少许油，放五分之四的糖进去，翻炒直到闻到焦糖味出来。
5、糖锅放牛肉碎，大火爆炒到牛肉炒熟，注意牛肉粒的上色，然后关火。
6、换炒锅，油烧热后加入炒好的牛肉粒，倒入辣椒，炒10分钟，再倒入姜和蒜，炒5分钟，加入辣椒粉和酱油，熬制几分钟，加入豆豉，等酱料颜色变深，加入剩下糖，花椒粉，花生碎，熟芝麻，炒五分钟，加入盐和味精炒匀，即可出锅。
【贴士】美味的辣酱，可以在吃凉皮(点此处学习做法)时配上点，或者往蘑菇汤(点我学习做法)里放些，那吃起来一定香喷喷的，而且吃的也过瘾。
二、做法二
用料：牛肉500、干辣椒200、红辣椒新鲜100、花椒粉30、五香粉30、花生200、白芝麻100、生姜五片、豆豉200。
做法：
1、牛肉切丁，放料酒，酱油，生姜腌片刻
2、辣椒切碎，花生烘烤去皮，白芝麻炒香，
3、把牛肉放入油锅小火榨干水分，依次放入新鲜红辣椒，豆豉，干辣椒粉，五香粉，花椒粉，花生碎。
4、最好装瓶，拌饭，拌面。
