酸辣粉是很多人最爱,这样的食物在口味上,都是得到很多人患有,而且常吃酸辣粉对人体驱寒效果也是非常不错,这样的食物也是一个放心选择,在吃酸辣粉的时候,也是要适量的吃,尤其是对胃部不好的人,更是要注意这点,那正宗重庆酸辣粉如何制作呢,对这个也是很多人不清楚。
那正宗重庆酸辣粉如何制作呢,下面就详细的介绍下,使得对它的制作方法,都是有着很好的了解,在对它制作的时候,也是能够放心进行,而且不会损害到人体健康。
正宗重庆酸辣粉:
材料
1。豌豆尖或者其他的绿叶蔬菜
2。红薯粉 (重庆的红薯粉是胖胖的,我用的是韩国式的红薯粉。
调料:
1. 生抽 (我用了3大汤勺)
2. 醋(我用了2大汤勺,觉得还可以多放些2.5 到3大汤勺可能更爽)
3. 蒜水 (蒜一瓣,捣成蒜泥,加一大汤勺开水)
4. 姜水(姜一块,捣成姜泥,加一大汤勺开水)
5. 油辣椒 (多放些哟)
6. 香油 (一小勺)
7. 花椒面
8. 香菜
9. 葱花
10. 油炸黄豆 (没有可以省。不过这东东,可以一次多做些,放冰箱里慢慢用。做法看我的四川豆腐脑的方子.)
11. 碎花生 (油酥花生最好)
12. 炸菜末
13. 高汤 (重庆很多小店都是用很便宜的大骨头熬一大锅汤备用。我对待不要亏待自己的好,头天晚上用小鸡(hen)熬了锅鸡汤。没时间熬汤的童鞋们,可以用罐装鸡汤代替。)
把1-7 放大腕里,调成汁。
做法
1. 红薯粉用60-70度的温水泡10来分钟,泡软。
2. 烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。一定要煮软,才好吃。
3. 将煮好的粉条挑入碗内。
4. 把豌豆尖放到热水中烫一下,放入碗中。
5. 然后加入高汤和调料。
6. 撒上碎花生,油炸黄豆,葱花, 香菜,炸菜末。
通过以上介绍,对正宗重庆酸辣粉做法,也是有着一些了解,它在食材搭配上,也是很多重要的,对这点也是要注意,而且对这样食物制作时候,汤的制作也是很关键,都是要掌握好,使得制作后,口味得到自己喜爱。