牛肾我们也叫做是牛腰子，牛肾其实就是水牛或者是黄牛的肾脏。牛肾是可以用来食用的，而且牛肾的食用价值还很高，牛肾有着丰富的营养，我们常吃牛肾还能带来很好的食疗功效和日常保健的作用，所以我们可以了解一下牛肾的各种做法，扩展我们的知识面。
牛肾有很多种的做法，我们既可以用牛肾来做汤也可以用牛肾来炒菜，牛肾还能做成粥和面，常见的牛肾做法有：麻油牛肾，水煮牛肾以及清炖牛肾等等。
麻辣牛腰
材料
牛腰400公克，花椒100公克，胡麻油1茶匙，嫩姜丝200公克，盐1茶匙，米酒100㏄
做法
1.将牛腰切花放入锅中浸水，让水流动1小时，取出备用。
2.花椒浸泡在开水中，待凉即为花椒水。
3.将牛腰放入花椒水中浸泡1小时去腥备用。
4.炒锅中放入胡麻油、嫩姜丝爆香，放入作法3的牛腰以大火炒2分钟，加入调味料转中火炒3分钟即完成。
水煮牛肾
材料
主料：牛腰子200克，
辅料：芹菜100克，莴笋100克，青蒜100克，
调料：花椒3克，盐4克，酱油10克，姜5克，料酒5克，白皮大蒜5克，玉米淀粉25克，豆瓣酱100克，辣椒(红，尖，干)10克，花生油150克
做法
1.将牛肾横筋切成片;
2.蒜苗、芹菜切段;
3.莴笋尖切成片;
4.分别将蒜、姜切碎末备用;
5.将锅置于旺火上，倒入花生油烧热，再放干红椒炸到稍变色，加花椒稍炸起锅，在案板上用刀铡成花椒末、干红椒粉待用;
6.将锅置于旺火上，倒入混合油烧热，放入蒜苗段、芹菜段、莴笋尖片炒断生，放入精盐，起锅装盘垫底;
7.将锅置于旺火上，倒入混合油烧至四成热，放豆瓣酱炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味，打去粗渣，加上精盐、酱油炒匀;
8.将牛肾片用料酒、精盐、味精、湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛腰柳肉片伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把铡细的干红椒粉、花椒粉撒在上面，再淋上烧热到七成热的花生油即可。
上文我们介绍了什么是牛肾，其实牛肾就是牛的肾脏，牛肾有着非常高的营养价值和食疗的功效，我们常吃牛肾不但可以补肾而且还能治疗阳痿早泄，所以牛肾经常被我们用来做成各种各样的菜肴，上文也介绍了牛肾的做法。
