鱼，在人们的日常生活中很常见，也是宴席上上菜的首选，要是一桌宴席没有鱼，那就是不完整的。吃鱼可以补充胶原蛋白，鱼类的营养价值很高，吃鱼还可以补脑，而且常吃鱼还可以远离老年痴呆这样的疾病。至今人们发现的鱼总共两万多种，真是物种很丰富的种类。
吃鱼，人们的花样很多，蒸，炖，烤，煮多种多样，最经典最可以保留鱼的鲜味的，就是蒸鱼了。剁椒是辣的代表作之一，四川人无辣不欢的，对于鱼自然也一样，下面就来看看剁椒蒸鱼的做法。
主料
新鲜白甲鱼鱼肉一块(选鱼头以下鱼尾以上腹部一段，一斤左右)， 剁椒一瓶
配料
大葱、生姜、红椒、香葱、香菜 蒸鱼酱汁：普通生抽 +米酒+老陈醋(有蒸鱼酱油也可，不过自己配的口味丰富一些)
做法
大葱剖半切段、姜切片，一半铺于蒸鱼盘底，另一半备用;红椒和另一部分姜切米，香葱切成葱花，备用;香菜切成小段，备用;鱼用米酒、花椒粉腌一下，再均匀涂抹上剁椒，放入蒸盘中摆好，上面再铺上一些姜片，葱段，不必加味精鸡精之类要新鲜原味。 蒸锅内水烧开，把鱼放入蒸架上(一定要先烧开水再放鱼，无数前辈无数次这样说到，总不会错的)，盖上盖子大火蒸七八分钟，关火后虚蒸七八分钟。 捡出表面上的葱段、姜片丢弃，撒上备好的红椒米和姜米、葱花、香菜，如果用红剁椒的话，可以最后不用红椒米，如果刀功好的话，用大葱和生姜切成又细又长的葱姜丝洒在上面，也相当漂亮。淋上蒸鱼酱汁(酱汁要热的味道才好，可以和鱼同蒸，也可用微波加热)。 淋上适量热油，油温也一定要高，去腥提鲜香。
剁椒蒸鱼，剁椒可以去除鱼的腥味，还可以增加这道菜的辣味，适合四川人的蒸鱼。辣，也逐渐走上潮流大道，现在不仅是四川人喜辣，还有很多人都喜欢吃辣了，所以喜欢吃辣的你可以试着尝试着做一做。希望本文有帮到你做出美味的剁椒蒸鱼。
