乌鸡又叫做乌骨鸡，在我国已经有两千年的饲养史。乌鸡不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且就连皮肤、肌肉、骨头和大部分的内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡种，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡种所不能相比的。
乌鸡被人们称作“名贵食疗珍禽”。乌鸡含有丰富的蛋白质、维生素B以及18种氨基酸和18种微量元素，钾、钙、钠、铁、磷等的含量也要远远高于其他种类的鸡，而且乌鸡的胆固醇和脂肪的含量非常低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量也是其他鸡种所不能比拟的。
乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。经常食用乌鸡可以提高生理机能、强筋健骨、延缓衰老。对于防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等均有很明显的功效。对于孕产妇更是非常有益处的。乌鸡炖煮后食用可辅助治疗白癜风。乌鸡适合于所有体质的人群食用，老少皆宜。
现在就来给大家介绍山药炖乌汤的做法。需要半只乌鸡、3两山药、姜半两、小葱一根，几粒红枣，少许盐和适量的水，外加一勺米酒。首先，将乌鸡剁成小块，放到煮沸的水中焯2分钟后捞出来放到一旁备用。接着，将山药清洗干净，去掉山药皮切成块，放到沸水中焯2分钟。
将姜清洗干净，然后去掉皮，把姜切成片，小葱洗干净后切成葱段，红枣清洗干净后备用。把焯好的山药和乌鸡块加入姜片、葱段和红枣后，加入适量的清水，放到电压力锅中，按下[煮饭]按钮，等到该按钮自动跳起，就说明山药乌鸡汤炖好了，只需捞出姜片以及葱段就行了。
