梅干菜是江南地区以及客家地区非常有名的传统名菜，特别是绍兴一带。现在梅干菜已经被列入到《中国菜谱》中，经过腌制后未晒干的鲜梅干菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克。
维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。梅干菜富含胡萝卜素，可以起到开胃下气、益血生津、补虚劳的作用。下面就来具体介绍一下梅干菜是怎么制作而成的。首先，将收获后的咸菜整理好，清洗干净后，晾晒5天左右，然后，再放在阴凉。
通风的地方堆放上5天左右，等到菜的叶子都已经变成黄绿色后，菜叶变软后，将干了的菜叶切成丝。把切好的干菜丝放到一个盆中，撒上盐，用手使劲的揉搓，等到干菜丝渗出了一些菜汁以后，就可以将其放入到一个干净的陶罐中。把装满干菜丝的陶罐严格的密封好。
然后放到阴凉处存放。因为干菜丝已经撒上盐了，所以等到腌制了大概半个月左右的时间后，就可以打开陶罐的封盖了，就可以取出制好的梅干菜食用了，这时候的干菜丝已经成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜了。客家人制作梅干菜的时间一般都选择在每年的秋末冬初的时候。
现在，梅干菜已经成为我国重要的特产出口到世界很多的国家和地区。各种梅干菜菜肴中，最有名的要数梅干菜烧肉了，梅干菜扣肉所属的菜系是八大菜系中的粤菜，已成为粤菜的一道特色菜品，梅干菜扣肉的基本特点是：菜的色泽红褐，肉质酥烂，鲜香味厚，油而不腻。
