酱板鸭怎么做

作者:小翼  时间:2014-07-18 14:16:23  来源: 大众养生网

有些人对于美食的追求一直孜孜不倦,走到哪里吃到哪里,有些职业吃货很乐于分享自己吃到的美食,这样也算是给美食做了推广,让更多的人知道有这样或那样的食物。鸭子也是我们常见的食材之一,最常见的鸭子做法可能就是烤鸭或者腌制的鸭子,当然相信有不少人都吃过酱板鸭。

做的好吃的酱板鸭肯定让人回味无穷,但是做的如果不好吃的话,就会产生一种抗拒的心理了,认为所有的酱板鸭都不好吃。其实酱板鸭不仅可以在饭店或者餐馆里吃到,自己也是可以做出来的。

菜谱做法:

1.鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开,成两个半只鸭了

2.鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐

3.抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时

4.准备好卤制用的香料,下面图中从上到下,从左至右依次为:第一幅小图是较常见的卤料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒

5.鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间

6.烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可

看过上述的制作过程后,是不是觉得会有些难度。当然,制作酱板鸭的话肯定是有难度的,所以如果是第一次尝试做的话,最好做的少一些,用的酱料也不要太多,不然太咸的话也是下不去口的,可以在做的过程中总结出经验,和大家一起分享。

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