小吃仿佛在我们的生活中已成为了必需品，隔三差五的在路上看到有卖小吃的就禁不住去买些来吃。而烤面筋也是近几年流行起来的一种小吃，这种面筋吃起来很有嚼劲，而且加上调味料的话，味道让人欲罢不能。所以说美食是离不开酱料的，而很多好吃的酱料我们自己也能动手做出来，只是很多现在的年轻人不愿意自己动手做，都嫌麻烦。
以前做过酱料的人都知道这是需要一定功夫的，如果没有做过酱料的话，第一次做酱料一定不会做的很好，但是对于那些经验丰富的人来说，做酱料可就是一件比较简单的事情了。不过做酱料之前，要做好准备工作才行。
1、红油的制作
菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油)，
小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细，
花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、
先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)，端离火源降温大约2分钟(8分热)，把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用)，此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用。
2、酱料的配制
水5斤、食盐3-5两(根据甜面酱的质量而定)、制作红油后的大料(可煮2次)约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤(甜面酱的质量好少放点)、王守义十三香半包、豆瓣酱适量，蒜粉适量、咖喱粉少许，味精3两、鸡精2两，肉味香精3两，充分搅匀端离火源。
3、其它配料
一、炒熟芝麻
二、炒熟花生米碾碎
三、新疆上好孜然粉
四、优质胡椒粉
五、大红袍花椒粉
六、王守义十三香
七芝麻酱
八、烧烤
4、将串好的面筋串用刷子把酱料均匀的刷在面筋上，腌制5---10分钟，再把红油均匀的刷在面筋串上稍停几秒钟，放到烤炉上烤之冒泡，再刷一次红油稍停即烤，烤之外黄微焦里嫩撒上芝麻即可;
五香味：喷洒少量胡椒粉和十三香既是五香味
麻辣味：涂上红油里的辣椒喷洒大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味
孜然味：喷洒大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味
将薄饼涂上芝麻酱放点花生米沫卷之即成。
这些就是关于烤面筋酱料的制作办法，时不时看起来很麻烦。可是好的东西一定不会是那么简单的，所以价值才会这么高。如果是对做酱料和手工比较感兴趣的话，可以试试看是不是真的有这么难做。在此就为大家介绍到这里，希望对大家有所帮助。
