干锅辣鸭头的做法

作者:米老头  时间:2014-07-14 20:27:21  来源: 大众养生网

干锅辣鸭头是很多人喜爱吃的,这类佳肴在营养价值上很高,不过在对这类佳肴吃的时候,需要适量的进行,它含有的蛋白质比较高,过多的吃对身体也是没有任何好处的,那干锅辣鸭头的做法如何呢,很多人对这类佳肴制作方法并不是很清楚,因此制作前需要先进行了解。

干锅辣鸭头的做法

那干锅辣鸭头的做法具体怎么样呢,这样的佳肴制作上,也是很简单的,但是制作前需要对它的食材进行准备,这样制作的时候,才能够顺利进行,使得能够品尝到美味的干锅辣鸭头。

干锅辣鸭头的做法:

原料:鸭头14个(125克/个), A料(天目笋、水发香菇各50克,西芹节35克,青、红椒条各15克,洋葱条25克,蒜子30克,姜件10克,黄豆芽75克)。

调料:精盐3克,味精2克,干锅老油300克,秘制酱25克,鲜花椒油30克,麻酱10克,绍酒12克,豆腐乳5克,特制料油180克,特制卤水650克,高汤2千克。

制作方法:

(1)先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。

(2)将鸭头飞水后,放入特制卤水中卤至八成熟,捞出沥水,用刀将卤好的鸭头一分为二,平劈成两半,入六、七成的热油中浸炸3秒钟。

(3)锅上火,注入干锅老油、特制料油烧热,再用葱、姜、蒜炮锅,出香味后,放入原料A炒制,加调味料,再将A料捞起,放入干锅中垫底,然后将炸好鸭头倒入其中,加入高汤350克稍焖,起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。

(4)客人食完鸭头后,由服务员撤下,往火锅盆中注入特制卤水,加高汤2000克调味,随明炉一同上桌,根据客人所点荤素菜、主食而涮食。

以上就是对干锅辣鸭头的做法一些介绍,在制作干锅辣鸭头的时候,完全可以按照以上方法进行,但是制作干锅辣鸭头的时候,需要适量的进行,鸭头含有的脂肪、热量、胆固醇较高,过多的吃对身体也是没有任何好处的。

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